ROSEN-APFEL-CHUTNEY
ZUTATEN
2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
6–8 getrocknete Aprikosen (=Marillen)
ca. 50 g frische Duftrosenpetalen* (ungespritzt), fein gehackt
(bzw. alternativ 3 EL getrocknete, gehackte Rosenpetalen)
1 große rote Zwiebel
1 El Sonnenblumenöl
½ TL (Rosen-)Zucker
1 kleiner Spritzer Rosenwasser
300 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
♥
2 verschließbare Gläser
ZUBEREITUNG
Äpfel, Aprikosen, Zwiebel und Rosenpetalen klein hacken. Zwiebel in etwas Öl andünsten und mit dem Zucker karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen. Äpfel, Aprikosen und Rosenpetalen dazugeben, würzen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen.
In Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.
TIPP
Passt zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder schmeckt als Dip zu indischem Brot (Chapati oder Papadam, einem Linsen-Fladenbrot).
Hält geöffnet im Kühlschrank etwa eine Woche.
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ROSA-DI-GORIZIA-SALAT
ZUTATEN für 2 Portionen
3–4 Stück Rosa di Gorizia*
2 hart gekochte Eier
ca. 50 g Prosciutto di San Daniele oder Coppa pelata
etwas Peccorino
8 karamellisierte Walnüsse
Olivenöl, extra vergine
Balsamicoessig
Rosensalz, Rosenpfeffer
ZUBEREITUNG
Die Radicchiobätter einzeln abzupfen und auf einen Teller legen. Eier schälen und sechsteln. Prosciutto und Ei zwischen die Radicchioblätter drapieren. Eier leicht salzen und pfeffern. Mit etwa Olivenöl und Balsamicoessig marinieren und mit den karamellisierten Walnüssen dekorieren. Einige Streifchen Peccorino darüber hobeln.
TIPPS
*Rosa di Gorizia ist eine friulanische Radicchio-Sorte in Form einer Rosenblüte. Sie ist nur wenig bitter und hat eine sehr kurze Erntezeit (Jänner, Februar). Wer keinen Rosa di Gorizia zur Hand hat, verwendet eine andere knackige Radicchiosorte.
Variante Fiulanischer Radicchiosalat:
Anstelle von Prosciutto 50 g fetten Bauchspeck in einer Pfanne knusprig braten und samt dem heißen Speckfett über den zuvor mit Balsamicoessig und Olivenöl marinierten Radicchio gießen. Mit gerösteten Weißbrotscheiben und gekochtem, gesechsteltem Ei servieren.
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ROSEN-NUDELN MIT ROSENPESTO
ZUTATEN (Rezept downloaden)
150 g Mehl Type 405 oder 550
150 g Hartweizengrieß
5–10 g getrocknete und fein gemahlene Duftrosenblüten
6 EL Rosensirup + Wasser (gesamt ca. 150 ml Flüssigkeit)
rote Lebensmittelfarbe oder Rote-Beete-Pulver zum Färben
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten gut verkneten und den Teig in Folie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in rund 5–10 mm breite Streifen schneiden oder mit einer Pasta-Maschine Blüten formen und lufttrocknen lassen.
Die Kochzeit von frischen Nudeln beträgt etwa 3–5 Minuten. Dazu passt ein selbst gemachtes Rosenpesto.
RIGIS HAUSGEMACHTE BLÜTENNUDELN
Diese wunderschönen Blütennudeln macht mein Patenkind Rigi. Neben den Blütennudeln produziert sie auch Pasta mit Osterhasen- oder Weihnachtsmotiven. Gefärbt sind die ei- und glutenfreien Nudeln mit natürlichen Lebensmittelfarben wie Spinatpulver, Kurkuma oder Rote Bete.
Zu beziehen (auf Anfrage) über meine Kontaktseite.
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FLAMMKUCHEN MIT ZIEGENFRISCHKÄSE, FEIGEN UND ROSENSIRUP
ZUTATEN für 1 Blech
190 g glattes Mehl
½ P. Trockengerm
1 Prise Salz
75 ml Milch oder Buttermilch
30 ml Wasser
1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
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150 g Ziegenfrischkäse
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4 Feigen
½ rote Zwiebel
100 g Prosciutto
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½ EL Rosensirup (ersatzweise Honig)
ev. 1 Zweig frischer Thymian
ZUBEREITUNG
Siehe Kürbis-Feta-Flammkuchen.
Backrohr auf 180° C vorheizen.
Ziegenfrischkäse mit einem Löffel aufstreichen. Sollte er zu fest sein, kann er mit 1–2 EL Joghurt oder Sauerrahm cremig verrührt werden.
Feigen dünn schälen, in Spalten schneiden und auflegen. Prosciutto etwas zerreißen und dazwischen legen. Zwiebel in Scheiben schneiden und auflegen.
Im Rohr ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen.
Kurz vor Ende der Backzeit den Rosensirup (oder Honig) über die Feigen träufeln.
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FRISCHKÄSEBÄLLCHEN AUF ROSENSALAT
ZUTATEN für ca. 8–10 Kugeln
2 TL Pinienkerne
100 g Frischkäse oder Ziegenfrischkäse
50 g Magertopfen/-quark
1 TL Kräuter der Provence
ev. 1 EL getrocknete oder frische rote Rosenblüten, fein geschnitten
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2 EL Kornblumenblüten, getrocknet
2 EL Himbeer- oder Açaipulver, alternativ auch roter Paprika
nach Wunsch zum Einwälzen (auch Nüsse, Sesam, Pistazien, frische Kräuter oder Schnittlauch)
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Grüner Salat, z.B. Forellensschluss, Spinatblätter, Lollo Rosso
einige frische rote und rosa Rosenblütenblätter, ungespritzt
Dressing aus Rosen- oder Himbeeressig & Walnuss- oder Olivenöl; ev. 1 TL Honig
ZUBEREITUNG
Pinienkerne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und mittelfein hacken.
Frischkäse mit Magertopfen und Kräutern vermengen. Eventuell ein wenig süßen. Rosenblütenstreifen unterheben. Mit einem halbrunden Messlöffel oder Teelöffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen.
Je nach Geschmack in grünen Kräutern, blauen oder roten Blüten wälzen und in Pralinenförmchen setzen bzw. direkt auf einem Salat servieren.
Salat mit einem Dressing aus Rosen- oder Himbeeressig – passend zu den in Himbeerpulver gewälzten Frischkäsekugeln – und Öl marinieren. Eventuell etwas Honig darüberträufeln.
TIPP
Die roten Frischkäsekugeln bekommen einen herrliches Himbeeraroma und eine leuchtend rote Farbe, wenn man sie in pulverisierten Himbeeren wälzt: 2–3 EL gefriergetrocknete Himbeeren aus dem Reformhaus mit Moulinette/Moulinex zu feinem Puder zerhacken.
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GÄNSEBLÜMCHENAUFSTRICH
ZUTATEN für 2 Portionen
30–35 g (ca. ½ Tasse) Gänseblümchenblüten
100 g Frischkäse
40 g Crème fraîche
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
etwas Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer
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Gänseblümchen zum Verzieren
ZUBEREITUNG
Gänseblümchenblüten kurz in kaltem Wasser schwemmen und abtropfen lassen.
Frischkäse mit Crème fraîche, Zitronensaft, ein klein wenig Knoblauchpulver (frischer Knoblauch übertönt den Blütengeschmack) sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz mit dem Pürierstab durchmixen.
Den Aufstrich ca. 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Blüten garnieren.
TIPP: LIGHT-VARIANTE
Der Aufstrich kann auch kalorienärmer zubereitet werden: z. B. mit einer Mischung aus 100 g Magertopfen (Magerquark) und 2 EL Sauerrahm oder Gervais. Noch leichter geht’s mit Magertopfen und 2 EL fettarmer Milch.
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KÜRBISFLAMMKUCHEN MIT FETA
ZUTATEN für 1 Blech
190 g glattes Mehl
½ P. Trockengerm
1 Prise Salz
75 ml Milch oder Buttermilch
30 ml Wasser
1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
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½ Becher Sauerrahm oder Creme fraîche
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125 g Feta
¼ Hokkaido- oder Butternusskürbis
½ rote Zwiebel
1 Rosmarinzweig
Rosensalz und Rosenpfeffer zum Würzen
ZUBEREITUNG
Mehl, Germ und Salz vermengen, Milch, Wasser und Öl dazugeben und alles im Mixer mit dem Knethacken zu einem glatten Teig kneten.
Teigkugel auf einen leicht geölten Teller legen, mit Geschirrtuch abdecken und rund 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backrohr auf 180° C vorheizen.
Teig auf einem mit Backtrennpapier ausgelegten Backblech zu 1–2 Fladen ausrollen (zunächst mit der Hand etwas flachdrücken, dann hauchdünn ausrollen, Ränder können etwas dicker sein).
Sauerrahm mit einem Löffel aufstreichen.
Kürbis schälen (außer Hokkaido), mit einem Sparschäler dünne Streifen abschneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden. Kürbis und danach Zwiebelringe auflegen.
Feta darüberbröseln, salzen und pfeffern. Rosmarin entnadeln und die Nadeln etwa in der Backhälfte auflegen, sonst verdorren sie.
Im Rohr ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunen.
TIPP
Ich mache meist die doppelte Menge Teig, weil diese leichter knetbar ist, und verwende die zweite Hälfte für einen süßen Flammkuchen oder friere ihn ein.
Wenn es mal ganz schnell gehen soll, kann man auch eine Packung fertigen Flammkuchenteig nehmen.
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ROSENPESTO
ZUTATEN
ca. 100 g frische Duftrosenpetalen* (ungespritzt), fein gehackt
100 ml Olivenöl
3 EL Rosensirup
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Rosenmus (oder Rosengelee)
1 kleiner Spritzer Rosenwasser
5 EL Petersilie gehackt
1 EL Koriander gehackt
2 EL geriebene Mandeln
Salz, Pfeffer, 1 Msp. Kardamom
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2 verschließbare Gläser
ZUBEREITUNG
Olivenöl sanft erhitzen (max. 80 °C), die Rosenpetalen etwa 5 Minuten darin anschwitzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Rosensirup, Balsamico-Essig, Rosenmus, Rosenwasser und gehackte Kräuter sowie Mandeln und Gewürze beigeben. Eventuell nochmals kurz in den Zerkleinerer geben. In Gläser füllen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
TIPP
Passt zu Fleisch, Fisch, Geflügel oder Pasta, Risotto und Mozarella.
Geöffnet hält es im Kühlschrank etwa einen Monat; pasteurisiert ca. ein Jahr.
* Ich habe eine stark färbende Rose verwendet (Charteuse de Parme). Nicht alle Rosen färben das Pesto rosa oder rot bzw. es verliert nach einiger Zeit an Farbe, wird bräunlich. Mit 1 TL Himbeerpulver (gemahlene, gefriergetrocknete Himbeeren; gibt es im Drogeriemarkt) bekommt das Pesto auf natürlichem Weg eine schöne rosa Farbe. Aber nicht zu viel beimengen, damit es den Rosengeschmack nicht überlagert.
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ISLÄNDISCHER SANDWICH-CAKE: BRAUOTERTA
ZUTATEN
1 Dinkelvollkornbrot* (alternativ 2 Packungen Vollkorntoast)
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500 g Skyr**
1 EL Kräuter, tiefgefroren
(oder 400 g Frischkäse mit Kräutern
und 100 g Leichtmayonnaise)
Rosenpfeffer aus der Mühle
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100 g Räucherlachs
2 hartgekochte Eier
100 g Salatgurke, entkernt
150 g gekochte Shrimps
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ca. 150 g Gervais
Dekogrün (Schnittlauch, Petersilie, Gurke), Shrimps und Lachs
ev. 1 EL Forellenkaviar
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1 ungespritzte Rosenblüte zum Dekorieren
ZUBEREITUNG
Brot in Kastenform entrinden und der Länge nach (mit der Brotschneidemaschine) in fünf ca. 1–1,5 cm dicke Böden schneiden.
Für die Füllung Skyr mit Kräutern (bzw. den Kräuterfrischkäse mit Mayonnaise) und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren und in vier Teile teilen.
1. Füllung: Frischkäse auf den ersten Boden streichen, Räucherlachs auflegen, den zweiten Boden mit etwas Frischkäse bestreichen und aufsetzen.
2. Füllung: Eier schälen, kleinschneiden und unter den zweiten Teil der Frischkäsemasse mischen. Diese auf den zweiten Boden aufstreichen und einen weiteren Brotboden aufsetzen.
3. Füllung: Gurken von den Kernen befreien, mit Küchenrolle trocken tupfen und in kleine Würfelchen schneiden. Diese mit der Frischkäsemasse mischen und als dritte Schicht auf den Brotboden auftragen. Möglichst glatt streichen. Nächsten Brotboden aufsetzen.
4. Füllung: Shrimps in Stück schneiden, mit der restlichen Frischkäsemasse mischen und als letzte Schicht auf den Brotboden auftragen. Nun den letzten Brotboden aufsetzen.
Den Sandwichkuchen an der Oberfläche mit der Hälfte des Gervais bestreichen, die zweite Hälfte an den Außenkanten auftragen, sodass die Füllschichten noch zu sehen sind (ähnlich wie bei einem Naked Cake).
Den Sandwichkuchen dekorieren und möglichst in den nächsten Stunden servieren, damit das Brot nicht matschig wird.
TIPP
*Dinkelvollkornbrot kann man leicht selber backen (am Vortag). Rezept siehe Rosen-Buttermilchbrot (Dinkelvollkornmehl anstelle von Weizenmehl verwenden und Rosenblüten weglassen).
Ansonsten legt man jeweils 3 Toastbrotscheiben nebeneinander und bestreicht sie wie die Brotböden. Toastbrot saugt allerdings die Feuchtigkeit der Füllung wesentlich schneller auf und sollte unmittelbar nach Zubereitung serviert werden.
** Isländischen Skyr gibt es bei uns von der Firma Arla. Es wird allerdings hier aus Kuhmilch und nicht wie in Island aus Schafmilch zubereitet.
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SPECKROSENMUFFINS
ZUTATEN für 8 pikante Muffins
1 Packung Pizzateig
10 Streifen magerer Speck
4–5 EL geriebener Gouda
1 Eidotter zum Bestreichen
Rosenpfeffer
ZUBEREITUNG
Backrohr auf 220° C vorheizen. Muffinformen vorbereiten (fetten).
Pizzateig entrollen und an der Längsseite in 8 Steifen schneiden. Teigstreifen mit verquirltem Ei bestreichen, und mit Gouda bestreuen. Je 2 Speckstreifen an der Längsseite bis zur Teigmitte auflegen. Dabei soll der Speck ca. 1 cm über den Teigstreifen hinausragen. Die untere Hälfte des Teigs (Längsseite) auf den Speck klappen, sodass dieser im Teig steckt. Nun den Streifen der Länge nach aufrollen.
Die rosenförmigen Speckmuffins in die Muffinformen setzen. Eventuell übrig gebliebenen Gouda oben aufstreuen und im Rohr ca. 12–15 Minuten backen. Der Speck sollte dabei nicht verbrennen.
Die Speckrosenmuffins in Papierförmchen setzen und warm oder kalt mit Rosenpfeffer bestreut servieren.
TIPP
Statt Pizzateig kann auch Blätterteig verwendet werden. Allerdings werden die Muffins damit wesentlich fettiger.
VARIANTE: SPECK-JUNGZWIEBEL-HÖRNCHEN MIT SESAM
Weitere Zutaten: ca. 50 g Kräuterfrischkäse, 4 Jungzwiebeln, 1 TL Sesam
Pizzateig in 8 Dreiecke schneiden. Teig mit Ei bepinseln, je 1 TL Frischkäse in die Mitte setzen, 1 TL Gouda aufstreuen. Jungzwiebel in 8 ca. 10 cm lange Stücke schneiden, diese mit Speck einwickeln und auf den Käse setzen. Teig von der Längsseite her einrollen.
Hörnchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen, mit Ei bepinseln und mit Sesam bestreuen. Bei 220° C etwa 12–15 Minuten backen.
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SUPERFOOD-SALAT MIT HIRSCHFILET & ROSENBLÜTEN
ZUTATEN für 2 Portionen
ca. 400 g Hirschfilet, frisch
einige Zweige Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
1–2 EL Rapsöl
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100–150 g gemischter grüner Salat
einige gelbe Rispentomaten
1 Handvoll Ribisel
1 Handvoll Radieschensprossen
Rosenessig oder Balsamicoessig
2 TL Olivenöl
1 TL Senf
Kräutersalz, frischer Pfeffer
1 EL grob gemahlener Parmesan
Rosenblüten, Kleeblüten zum Dekorieren
ZUBEREITUNG
Hirschfilet mit Rosmarin und Pfeffer würzen, beidseitig in Rapsöl 3 Minuten scharf anbraten und im Rohr bei 180° C ca. 10 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 55–57° C erreicht hat (Bratenthermometer ), in Alufolie wickeln und einige Minuten rasten lassen.
Salate und Tomaten in einen tiefen Teller schichten, mit Essig und Öl, Senf und Kräutersalz marinieren, Tomaten, Ribisel und Sprossen darüber drapieren und mit Parmesan bestreuen.
Rosa gebratenes, lauwarmes Hirschfilet in Streifen schneiden und rundherum auf den Teller legen. Rosenknospen und abgezupte Kleeblüten darüberstreuen.
TIPP
Ich mache den Salat gerne mit bereits gegarten Fleischresten, die bei Grillpartys übrig bleiben. Der Salat schmeckt auch mit kaltem Grillgut herrlich. Pro Person ca. 100 g fertig gegartes Fleisch berechnen.
Sprossen halten nach dem Keimen einige Tage im Kühlschrank, wenn man sie in einen Plastikbeutel mit Zipp gibt und den Zipp ca. 1 cm geöffnet lässt, damit sie nicht schwitzen.
PS: Das Retrofonts-Buch, in dem ich vor dem Essen geschmöckert habe, ist im Hermann-Schmidt-Verlag erhältlich.