Küchenbegriffe Österreichisch – Deutsch

sugar&rose ist ein österreichischer Blog, daher verwende ich in meinen Rezepten meist österreichische Bezeichnungen der Zutaten.
Im folgenden Glossar werden österreichischen Küchenbegriffe durch Entsprechungen aus der deutschen oder internationalen Küche erklärt. Gängige Begriffe aus der internationalen Küche wie Frosting werden mit einer deutschen Entsprechung erklärt.
Sollte es dennoch Fragen geben, einfach über Kontakt eine Mailanfrage an mich senden.

Abschrecken > etwas mit kaltem Wasser abschwemmen und abkühlen
Abtrieb > mit Butter verrührte Zutaten

Benco > kakaohältiges, schnelllösliches Getränkepulver (von Suchard); Nesquik
Biskotten > Löffelbiskuit
Blätterteig > Butterteig
Brösel > Semmelbrösel, Paniermehl
Busserl > Plätzchen, Makronen

Dressieren > mit einem Spritzsack eine Masse auftragen

Eidotter > Eigelb
Eiklar > Eiweiß

Faschieren > mit Hilfe eines Fleischwolfs zerkleinern, z.B. Hackfleisch, Nüsse, Trockenfrüchte
Frosting > Glasur, Zuckerguss oder Creme, meist eine Buttercreme, z. B. für Cupcakes

Germ > Hefe

Holler > Hollunder

Icing > Zuckerglasur

Karamellisieren > Zucker durch Erhitzen schmelzen lassen
Karotte > Mohrrübe
Katzenzungen > Süßware aus Schokolade in Form einer Zunge von Katzen
Keks > kleines Plätzchen
Kletze > Dörrbirne
Kriecherl > Kriechen-Pflaume, Haferpflaume
Kochschokolade > dunkle Haushaltsschokolade oder Kuvertüre
Kokosette > Kokosflocken, Kokosraspel
Kuvertüre > Schokoladenüberzugsmasse oder Überzugsschokolade

Läuterzucker > gekochter, klarer Zuckersirup

Maizena > Speisestärke, Maisstärke
Marille > Aprikose
Marmelade > Konfitüre
Maroni > Edelkastanien
Maronireis > Kastanienreis, pürierte Kastanien
Mehlspeise > gebackene Süßspeise, oft auch als süße Hauptmahlzeit
Most > Apfelwein; vergorener Apfel- oder Birnensaft

Obers > süße Sahne
Oblaten > waffelähnliches, rundes Gebäck
Omlett > Eierkuchen

Palatschinken > Pfannkuchen
Powidl > Zwetschkenmus
Preiselbeeren > Moosbeeren

Rahm > Sauerrahm
Raunigel, Rauhwuzeln, Rawuzl > Kokosstangen
Reindl > kleine Kasserolle
Ribiseln > Johannisbeeren
Ringlotte > Reneklode
Rohrzucker > aus Zuckerrohr hergestellter Zucker
Rohzucker > hell- bis dunkelbrauner Kristallzucker
Rosine > Weinbeere, getrocknet
Röster > gedünstetes Obst
Rote Rübe > Rote Bete

Sahnesteif  > entspricht San-apart
Sauerrahm 
> saure Sahne
Schlagobers (Obers) > süße Sahne
Schwedenbombe > Schokokuss
Semmel > Brötchen
Semmelbrösel > Paniermehl
Staubzucker > Puderzucker
Strudel > Mehlspeise; süße oder pikante Fülle mit Teig umhüllt/eingerollt

Topfen > Quark

Weichsel > Sauerkirsche

Zwetschke > Zwetschge, Pflaume