Rosenallerlei

ROSEN-BUTTER, SALZIG

ZUTATEN
100 g Joghurtbutter
½ TL Salzflocken (alternativ grobes Meersalz)
6–8 rote Rosenblütenblätter, frisch

ZUBEREITUNG
Butter zimmerwarm werden lassen, Salzflocken oder Meersalz (Menge nach Geschmack, eventuell auch weniger) und die in feine Streifchen geschnittenen Rosenblütenblätter vorsichtig mit einer Gabel untermengen.
Die Butter in einen kleinen Kunststoffbehälter geben und im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

Schnellvariante
Kalte Butter in Würfelchen schneiden, in eine Schale geben und die Salzflocken sowie die Rosenblütenblätter-Streifen einfach darüber streuen.

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ROSEN-BUTTER, SÜSS

Rosenbutter-sweetZUTATEN
100 g Butter
2–3 EL bzw. 30 g Staubzucker (je nach Geschmack)
6–8 rosa Rosenblütenblätter, frisch
2 Tropfen Rosenöl

ZUBEREITUNG
Zimmerwarme Butter mit Staubzucker (Menge nach Geschmack) und Rosenöl vermengen. Die in feine Streifchen geschnittenen Rosenblütenblätter vorsichtig mit einer Gabel einrühren.
Die Butter in einen kleinen Kunststoffbehälter geben und im Kühlschrank wieder fest werden lassen.
Zum Servieren die Butter in ca. ½ cm dicke Streifen schneiden, dann kommt die zartrosa Marmorierung besonders schön zur Geltung.

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ROSA EISWÜRFEL MIT ROSEN

ZUTATEN
Rosenknospen, frisch
Wasser
Rosensirup oder rosa Lebensmittelfarbe
Eiswürfelbehälter in Herzform

ZUBEREITUNG
Rosenknospen vorsichtig waschen und in die Behälter legen. Wasser mit Sirup oder Lebensmittelfarbe mischen und den Behälter auffüllen. Über Nacht gefrieren lassen.

TIPP
Eiswürfelbehälter nur 2 Millimeter hoch befüllen, die Knospen einlegen und ca. ½ bis 1 Stunde einfrieren. Dann erst die restliche Flüssigkeit aufgießen.
So bleiben die Knospen am Boden und schwimmen nicht an der Oberfläche.
Rosa Roseneiswürfel passen zu Sekt oder einem Rosencocktail.

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ROSEN-EISWÜRFEL

ZUTATEN
Rosenknospen, frisch
Wasser
Eiswürfelbehälter in der Größe der Rosenknospen

ZUBEREITUNG
Rosenstiele dicht an der Kante abschneiden und die Knospen in die Behälter legen. Mit Wasser auffüllen und über Nacht gefrieren lassen.

TIPP
Roseneiswürfel in sommerlichen Fruchtbowlen und fruchtigen Drinks, aber auch in Wasserflaschen sind ein ganz besonderer Blickfang. Wunderschön auch mit kleinen Rosenknospen.
Wenn ich Rosen geschenkt bekomme, aber unmittelbar darauf wegfahre, gefriere ich sie sein. Damit habe ich auch im Winter noch Freude an frischen Rosenköpfen.
Weil die aus dem Eis herausragenden Teile rasch austrocknen, nehme ich die gefrorenen Eiswürfel aus den Behältern in bewahre sie in verschließbaren Kunststoffbeuteln im Tiefkühlfach.

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ROSEN-ERDBEERMARMELADE

ZUTATEN
1 kg frische Erdbeeren
500 g Gelierzucker 2:1
Rosenblätter von 1 größeren Duftrose
ev. einige Blüten von 1 Hollunderblütendolde
3–5 Tropfen Rosenöl

ZUBEREITUNG
Für die Rosen-Erdbeermarmelade habe ich die Erdbeeren gewaschen, entstielt, teilweise mit dem Stabmixer püriert, einen Teil klein geschnitten, mit Gelierzucker verrührt und alles 4 Minuten wallend gekocht. Danach ein paar frische, in kleine Streifen geschnittene oder zerpflückte Rosenblätter und ein paar Tropfen Rosenöl dazugerührt (Gelierprobe) und noch heiß in Gläser abgefüllt.

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ROSEN-ESSIG

ZUTATEN für ½ Liter
500 ml Weißweinessig, z.B. von Gölles
ca. 30 stark durftende, rote Rosenblütenblätter

1 Schraubdeckelglas

ZUBEREITUNG
Frisch geerntete Blüten von Duftrosen vorsichtig auseinandernehmen, beschädigte Blätter entsorgen, den weißen Stielansatz entfernen.
Den Essig kurz erhitzen und sobald er zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und abkühlen lasssen.
Die Rosenblütenblätter in das Glas geben, den überkühlten Essig darüber leeren und mit dem Schraubdeckel luftdicht verschließen.
Das Glas für ca. 2–3 Wochen auf ein sonniges Fensterbrett stellen und reifen lassen. In dieser Zeit nimmt der Essig die Farbe der Rosen an. Das Glas täglich oder zumindest alle 2–3 Tage einmal durchschütteln.
Nach der Reifezeit durch ein Sieb gießen, die Blüten leicht ausdrücken und den Rosenessig in eine Flasche mit dichtem Verschluß abfüllen. Den Essig dunkel stellen.

TIPP
Ich verwende den Essig für fruchtige Sommersalate, z.B. in Kombination mit Erdbeeren, oder gebe auch einen Spritzer Rosenessig über Obstsalate.
Der Essig ist bei kühler Lagerung rund ein Jahr haltbar.

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ROSENGELEE MIT ROSÉWEIN

ZUTATEN für 4 Gläser
2 Liter gut duftende Rosenblüten, ungespritzt
0,5 l Roséwein
25 ml Rosenwasser
500 g Gelierzucker 1:1
75 ml Zitronensaft, frisch gepresst
1 Vanilleschote, Mark
100 ml Apfelsaft

ZUBEREITUNG
Taufrisch geernte Rosenköpfe einzeln durch kaltes Wasser ziehen, gut abschütteln und mit einer Schere unten die Blütengefäße und den Stielansatz wegschneiden. (Dadurch werden auch die etwas bitteren Blattansätze entfernt.) Die Blütenblätter auf eine Küchenrolle oder in einem Sieb vom restlichen Wasser befreien, ohne sie zu zerdrücken.
Die Rosenblütenblätter in einen Kochtopf füllen und mit dem Roséwein und Rosenwasser übergießen. Den Gelierzucker dazugeben und vorsichtig umrühren. Topf mit Deckel verschließen und einen Tag lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag das Mark einer Vanilleschote, den Zitronensaft und den Apfelsaft unterrühren.
Nun die Blüten-Zuckermasse aufkochen und vier Minuten leicht sprudelnd kochen. Dabei öfters umrühren. Danach die Rosenblüten abseihen, diese aber nicht zu stark ausdrücken, damit das Gelee nicht trüb wird.
Die Flüssigkeit nochmals für eine Minute aufkochen und gleich in vorbereitete Schraubgläser abfüllen. Für etwa 5 Minuten die Gläser stürzen, dann umdrehen.

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ROSENGELEE

ZUTATEN für 4 Gläser
200 g duftende Rosenblüten, rosa, ungespritzt
750 ml Leitungswasser
500 g Gelierzucker 2:1
Saft 1 Zitrone

ZUBEREITUNG
Taufrisch geernte Rosenköpfe einzeln durch kaltes Wasser ziehen, gut abschütteln und mit einer Schere unten die Blütengefäße und den Stielansatz wegschneiden. (Dadurch werden auch die etwas bitteren Blattansätze entfernt.) Die Blütenblätter auf eine Küchenrolle oder in einem Sieb vom restlichen Wasser befreien, ohne sie zu zerdrücken.
Die Rosenblütenblätter in einen Kochtopf geben und mit 750 ml kaltem Wasser aufgießen. Über Nacht bzw. 1 Tag lang zugedeckt stehen lassen. Am nächsten Tag den Ansatz durch ein Sieb gießen und das „Rosenwasser“ auffangen. Die Blüten nicht durchs Sieb drücken, damit das Gelee später klar bleibt.
Exakt 700 ml „Rosenwasser“ abmessen (ev. Überschuss entsorgen). Den Zitronensaft dazugeben und mit dem Gelierzucker rund 4 Minuten sprudelnd kochen.
Das Gelee in vorbereitete Schraubgläser abfüllen. Für etwa 5 Minuten die Gläser stürzen, dann umdrehen.

TIPP
Die Säure vom Zitronensaft ist wichtig für die Farbe. Ersatzweise kann man auch 2 TL Zitronensäure beimengen.
Die Flüssigkeitsmenge vom „Rosenwasser“ exakt bemessen, damit das Gelee nicht zu flüssig wird.

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KANDIERTE ROSENBLÜTEN

ZUTATEN
1 Handvoll frische Rosenblütenblätter,
(ca. 20 Blätter) ungespritzt, duftend
1 Eiklar
ca. 50 g Kristallzucker

weicher Backpinsel

ZUBEREITUNG
Die bitteren weißen Stielansätze von den Blütenblättern entfernen. Je nach Verwendungszweck entweder ganze oder mit einer Schere in ca. 1,5 x 1,5 cm große Stücke geschnittene Rosenblütenblätter vorbereiten.
Diese mithilfe eines Backpinsels beidseitig mit Eiklar bestreichen.
Rundum mit Kristallzucker bestreuen, auf Backtrennpapier ablegen und über Nacht trocknen lassen.
Luftdicht in einem Schraubglas aufbewahren.

TIPP
Die kandierten Rosenblüten sind eine wunderschöne Dekoration auf Kuchen und Torten, z.B. zum Valentins- oder Muttertag, aber auch eine raffinierte Köstlichkeit zum Naschen.
Wer den Zucker noch mit Schoki topen möchte, taucht die kandierten Rosenblütenblätter an der Oberkante ein Drittel tief in flüssige Schokolade …
Die kandierten Rosenblüten sind mindestens ein halbes Jahr oder auch länger haltbar.

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ROSENMUS

ZUTATEN für 2 Gläser
150g duftende Rosenblüten, ungespritzt
300 g Kristallzucker
35 g Limetten- (oder Zitronen)saft
150 ml Weißwein
500 g Gelierzucker 1:1
10 g Apfelpektin (oder 20 g Gelierhilfe 2:1)
6 g Fruchtsäure, z. B. Zitronensäure

ZUBEREITUNG
Taufrisch geernte Rosenköpfe einzeln durch kaltes Wasser ziehen, gut abschütteln und mit einer Schere unten die Blütengefäße und den Stielansatz wegschneiden. Dadurch werden auch die etwas bitteren Blattansätze entfernt. Die Blütenblätter mit 220 g Kristallzucker und dem Limettensaft fein pürieren.
Den Wein aufkochen und das Rosenpüree unterrühren. Nochmals aufkochen, den restlichen Zucker mit dem Apfelpektin vermischen und dazugeben. Weitere 2–3 Minuten kochen. Die Fruchtäure einrühren und gleich vom Herd nehmen.
Das Rosenmus in vorbereitete Schraubgläser füllen. Für etwa 5 Minuten die Gläser stürzen, dann umdrehen.

WOFÜR KANN MAN ROSENMUS VERWENDEN?
• Rosenmus mit Erdbeeren oder Kirschen vermischen, auf Mürbteigtarteletts aufstreichen bzw. unter einen Biskuit- oder Muffinteig mischen.
• Rosenmus auf Milchreis, Grießauflauf, Vanilleeis oder Pudding geben bzw. unter ein Fruchpüree, z.B. Erdbeerpüree, rühren.
• Rosenmus mit Mascarpone, Zucker und geschlagenem Obers verrühren und zusammen mit Beeren in ein Dessertglas schichten.
• Rosenmus mit Buttercreme oder geschlagenem Obers verrühren (für Torten oder Kekse).

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ROSENSALZ

ZUTATEN
Rosenblütenblätter, rot oder dunkelrosa, getrocknet
(von ungespritzten, duftenden Rosen)
Fleur de Sel (kristallines Meersalz) oder Salzflocken

ZUBEREITUNG
Die gut getrockneten Rosenblütenblätter grob hacken oder mit der Kräuterschere in kleine Stücke schneiden und unter das Salz mischen.
Einige Tage stehen lassen, damit das Salz den Rosenduft annimmt.

TIPP
Mit Rosensalz kann man sämtliche Fleisch- und Fischgerichte verfeinern. Besonders schön macht es sich auf Salaten oder auf Butterflocken zu einer Jausenplatte.
Geschenktipp: Rosensalz in Eprovetten. Glaseprovetten gibt es nicht überall zu kaufen, daher sammle ich auch die Kunststoffeprovetten von Vanilleschoten oder von Gewürzen, wasche sie aus und verwende diese für Rosensalz oder Rosenzucker.

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ROSENSIRUP

ZUTATEN
4−5 Rosenblüten
1 kg Sirupzucker
3/4 Liter Wasser

ZUBEREITUNG
Frisch geschnittene, möglichst duftende rote oder rosarote Rosenköpfe gut ausschütteln, die Blütenblätter vom Stil und den Staubgefäßen lösen und in ein hitzefestes Gefäß legen. Sirupzucker mit Wasser in einem zweiten Topf aufkochen bis das Wasser klar ist, über die Rosenblätter gießen und sofort abdecken (damit der Duft nicht entweicht). Ca. 48 Stunden kühl stellen. Rosenblätter abseihen und den Sirup nochmals ca. 3 Minuten aufkochen (für eine längere Haltbarkeit). Den Rosensirup heiß in sterile Flaschen füllen und gleich verschließen.

TIPP
Für die Beschriftung schneide ich Kärtchen auch diversen Magazinen aus, loche sie und binde sie mit einem Gärtnerbändchen um den Flaschenhals. Damit habe ich immer ein Mitbringsel zur Hand.

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ROSEN TROCKNEN

ZUTATEN
Rosenblüten von Duftrosen
in Vollblüte (nicht verwelkt), ungespritzt

ZUBEREITUNG
Rosenblütenblätter vorsichtig vom Stilansatz zupfen. Welke Blätter entfernen.
Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Blütenblätter verteilen.
Bei 60 °C ca. 15 Minuten trocknen. Abkühlen lassen, in Gläser füllen und mit einem Stofftuch abdecken.

TIPP
• Nicht zu stark trocken, sonst zerbröseln die Blätter.
• Blätter sollen allerdings auch nicht mehr feucht sein, sonst schimmeln sie.
• Verwendung der Rosenblüten für Desserts und Backwerk: weiße/braune Stilansätze entfernen, sie können bitter sein. Blütenblätter am besten mit einer Kräuterschere in feine Streifen schneiden.

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ROSENZUCKER

ZUTATEN
1–2 frische (oder getrocknete) Rosenblütenblätter,
ungespritzt, duftend
1 Glas voll Kristallzucker (je nach Glasgröße)
1 Packung Bourbon-Vanillezucker
alternativ 1 Vanilleschote, in Stücke geschnitten

ZUBEREITUNG
Weil ich es nicht übers Herz bringe, die unzähligen Rosenblüten in meinem Garten dem Wind preiszugeben, sammle und trockne ich im Mai/Juni fleißig die duftenden Rosenköpfe. So habe ich das Jahr über eine Menge zur Dekoration oder Verarbeitung vorrätig, beispielsweise für Rosenzucker.
Hierzu zerreibe ich die getrockneten Blütenblätter mit der Hand zu groben Stücken und mische sie mit Kristallzucker und Bourbon-Vanillezucker von Dr. Oetker (oder auch ganzen Vanilleschoten) zu aromatischem Rosenzucker. Aber Achtung: nur ungespritzte Blätter verwenden!
Den Rosenzucker fülle ich in luftdicht verschließbare Einweckgläser, schüttle den Inhalt täglich einmal durch und habe nach gut einer Woche einen wunderschönen, duftenden Rosenzucker.

TIPP
Mit frischen Blütenblättern wird der Geschmack weit intensiver. Allerdings nimmt der Zucker die Feuchtigkeit der Blätter auf und verklumpt rasch. Der Zucker muss also nach Fertigstellung austrocknen. Am besten geht das im Backrohr. Zucker auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech streuen und bei 60° C ca. 10–15 Minuten trocknen.
Rosenzucker sieht nicht nur wunderschön aus, z. B. zu Tee und Kaffee. Er verleiht Kuchen, Waffeln und allerlei Desserts auch einen besonders feinen Geschmack.