Cupcakes & Muffins

BRUSHSTROKE-CUPCAKES

ZUTATEN für ca. 12 Stück
250 g glattes Mehl
1 P. Vanillinzucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen
125 g sehr weiche Butter
200 g Puderzucker
3 Eier
250 ml Buttermilch

Swiss Meringue Creme oder Eiweißcreme
(alternativ: 150 gEnchanted Cream-Mix von FunCakes + 100 ml Milch)
rosa Lebensmittelfarbe

Brushstrokes
rosa Schoko Melts
oder weiße Schokolade und rosa Lebensmittelfarbe

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Muffinformen vorbereiten, fetten und stäuben.
Das Mehl mit Vanillinzucker, Backpulver, Natron, Salz und dem Zitronenabrieb vermengen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier, den Zitronensaft und die Buttermilch unterrühren.
Teig in die Muffinformen einfüllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen, etwa 5 Minuten rasten lassen, dann stürzen und in Papierförmchen setzen.
Creme nach Wahl vorbereiten und die Hälfte rosa einfärben. Weiße und rosa Creme gemeinsam in einen Spritzsack mit einer Zackentülle füllen und die Muffins damit dekorieren.

BRUSHSTROKES
Die Schokolade ganz langsam über Wasserbad schmelzen. Eventuell einfärben. Mit einem Esslöffel auf Backtrennpapier oder Alufolie Schokotupfen (etwa Teelöffelmenge) setzen und mit dem Löffelrücken zu Strokes auseinanderziehen. Trocknen lassen.
PS: Diese Schokoplättchen kann man gut auf Vorrat machen und auch zur Tortendekoration verwenden.

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HANF-KÜRBIS-MUFFINS

ZUTATEN für ca. 12 Muffins
5 Eiweiß
1 Prise Salz
5 Eigelb
120 g Puderzucker
1 P. Vanillinzucker
1 Msp. Zimt
2 EL Rum
100 ml Kürbiskernöl
60 g Mehl, glatt
2 Msp. Backpulver
60 g Hanfsamen, geschält

ev. 100 g Heidelbeeren oder Himbeeren
Staubzucker

ZUBEREITUNG
Backrohr auf 175 °C vorheizen.
Eiweiß und Salz zu stichfestem Schnee schlagen.
Eigelb mit Zucker, Vanillinzucker, Zimt und Rum schaumig rühren. Kürbiskernöl nach und nach zugeben.
Mehl, Backpulver und Hanfsamen abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Muffinförmchen fetten und stauben oder mit Backtrennspray aussprühen. Teig ¾ hoch einfüllen. Eventuell Beeren darauf verteilen. (Diese versinken beim Backen im Teig.)
Im Rohr ca. 10–12 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen.

♥♥♥

KIRSCHMUFFINS mit Rosen

ZUTATEN für 12 Muffins
260 g Mehl
1 P. Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
400 g entkernte Kirschen (ca. 100 g für die Dekoration beiseite legen)
1 Ei
125 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
80 ml Speiseöl, pflanzlich
1 Tropfen echtes Rosenöl oder 2 EL Rosenwasser
¼ l Buttermilch

90 g Mehl
50 g Zucker
50 g Butter
½ TL Zimt
ca. 6 rote Rosenblütenblätter getrocknet

ZUBEREITUNG
Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron und Zimt) mit den halbierten oder geviertelten Kirschen mischen, sodass sie rundum bemehlt sind.
In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Vanillinzucker verrühren, Öl und Buttermilch dazumischen. Dann die Mehlmischung unterheben.
Ofen auf 180° C vorheizen. Muffinformen (12 Stück) befetten oder mit Papierförmchen auslegen. Teig einfüllen.

Für die Streuseloberfläche die Rosenblütenblätter in kleine Streifen schneiden. Alle weiteren Zutaten mit der Hand abbröseln und auf den Muffinteig „streuen“. Rosenblüten darüberstreuen.
Im Rohr ca. 25 Minuten backen. Abgekühlt mit einer Kirsche garnieren.

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CUPCAKE-CREMEN

BAISERCREME zum Blumenspritzen
4 Eiweiß (Größe M)
280 g Kristallzucker
1/4 TL Zitronensäure
1 P. Vanillezucker

Einen Topf und ein Wasserbad vorbereiten. Wenn das Wasser köchelt, das Eiweiß im eingehängten Topf leicht aufschlagen. Zucker, Vanillezucker und Zitronensäure beigeben und mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten aufschlagen, bis es fest wird. Zwei-Finger-Test: es soll kein Zucker mehr spürbar sein. Den Topf vom Wasserbad nehmen und noch weitere 4–5 schlagen. Danach die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eventuell mit Gelfarben einfärben. Die nicht benützte Creme mit Folie abdecken, während man dekoriert.
TIPP: Die Baisercreme eignet sich besonders zum Spritzen von Blumen oder zum Verzieren von Torten. Sie kann gut eingefärbt werden und ist recht formstabil. Blüten und andere Tortenverzierungen können direkt auf Fondant gespritzt werden.

EIWEISSCREME
90 g Gelierzucker 2:1
90 g Kristallzucker
½ P. Vanillinzucker
60 ml Wasser
2 Eiweiß (Größe M)

Gelierzucker, Kristall- und Vanillinzucker mit Wasser in einen Topf geben unter ständigem Rühren erhitzen.
Währenddessen das Eiweiß im Mixer auf höchster Stufe sehr steif schlagen und weiter schlagen bis der Schnee Spitzen zieht und der Zucker fertig ist. Nicht ohne Schlagen stehen lassen, sonst fällt es zusammen.
Wenn die Zuckerlösung 120 °C (unbedingt mit Thermometer messen!) und das Eiweiß steif ist, den Zuckersirup langsam eingießen und das Eiweiß weiter schlagen (kalt schlagen). Das dauert rund 15 Minuten oder auch länger.
Die Creme ist am Ende sehr fest und kann zum Spritzen von Blüten verwendet werden. Eventuell am Schluss noch einfärben.
TIPP: Die Eiweißcreme darf nicht auf feuchte Unterlagen (wie Oberscremen oder Frischkäsefrostings) gespritzt werden, da sie sonst zerläuft. Mit Eiweißcreme gefüllte Muffins oder Torten sollten nicht zu lange im Kühlschrank stehen, da sie durch die Feuchtigkeit auch weich werden.

FRISCHKÄSECREME
100 ml Schlagobers (=Sahne)
65 g Staubzucker
1 TL Vanillinzucker (oder etwas flüssige Vanille)
300 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (z.B. Philadelphia)

Obers halbsteif schlagen, Puderzucker und Vanille unterrühren, dann den Frischkäse beigeben und auf höchster Stufe ganz kurz zu einer festen Creme aufschlagen.
Das Frischkäsefrosting nach Wahl einfärben.
TIPP: Die Menge reicht zum großzügigen Dekorieren von 6 Cupcakes. Für eine Tortenfüllung die doppelte Menge zubereiten.

SWISS MERINGUE CREME
2 Eiweiß
120 g Kristallzucker
250 g weiche Butter
etwas flüssige Vanille

Eiweiß und Zucker mischen und über dem Wasserbad (bei 60 °C) ca. 15 Minuten aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Danach 3–4 Minuten mit der Küchenmaschine steif schlagen und überkühlen lassen. Butterwürfel nach und nach beigeben und weiter schlagen.
TIPP: Diese Creme eignet sich auch perfekt zum Spritzen von Blüten und kann auch eingefärbt werden.